12 March 2021
很多小朋友都喜歡飲果汁，特別是蘋果汁。
不過，家長要留意喔，千萬不要用腐爛咗或發霉的蘋果來製作果汁俾小朋友啊 ！
因為腐爛的蘋果可能含有大量的棒曲霉素，就算清洗咗蘋果表面或者去除咗啲發霉嘅部分，都唔一定可以消除那些已存在的棒曲霉素。
什麼是棒曲霉素?
棒曲霉素是由多種不同霉菌(如青霉菌屬及曲霉菌屬) 所產生的毒素。受損或發霉的水果，特別是蘋果，均可能含有棒曲霉素。如果用了受污染的蘋果製作蘋果汁，大量的棒曲霉素很可能影響產品質素。
有動物研究顯示，棒曲霉素會令實驗動物的肝臟、脾臟及腎臟受損，以及對免疫系統造成毒性損害。亦有研究顯示，在短時間內攝取大量棒曲霉素會引致胃腸道血流量不正常地增加、出血及黏膜潰瘍。有報告指攝取大量棒曲霉素會令人出現噁心 、腸胃不適及嘔吐徵狀。
雖然棒曲霉素被認為具有基因毒性(破壞基因)，但國際癌症研究機構表示，由於未有足夠證據證明會令人致癌，故未能作出有關評估。
怎樣減少蘋果汁中的棒曲霉素？
霉菌通常在溫暖潮濕的環境生長，因為棒曲霉素通常存在於腐爛、發霉的蘋果中，所以應將蘋果貯存在受控制的環境下(如保持冷藏)，以盡量避免其受損和滋生霉菌。
要注意的是，在製作蘋果汁前清洗蘋果或去除發霉組織，並不一定能消除蘋果內已存在的棒曲霉素，部分棒曲霉素或已經擴散至看似健康的組織。
另外，有報道指棒曲霉素在果萼(花托)展開的蘋果品種的果核滋長的風險較大。
因為真菌可能早在果實成長時已進入果核，所以在壓擠蘋果前一定要切開檢查一下蘋果內部是否有受損或腐爛的情況。
家長切勿食用受損或發霉的蘋果，或用來製造果汁給小朋友。
至於預先包裝的蘋果汁通常已經加熱處理，例如採用巴士德消毒法把酶及某些微生物消滅，以延長產品的保質期。儘管巴士德消毒法一般可消滅霉菌，但卻不能消除已存在的棒曲霉素啊！
(資料來源 : 食物安全中心)
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One thought on “點揀蘋果先可以減低棒曲霉素感染風險?”
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