7 Sep 2021
維他命C是人體必需的營養素，但因為人體無法自行製造維他命C的，只能透過飲食補充。
維他命C是一種水溶性的維他命，通常在新鮮的蔬菜與水果中含量較多。但食物如經過高溫或過度烹調後，裡面的維他命C會因而流失，能進入到身體裡的含量就會跟著減少。
🔸 含豐富維生素C的蔬菜例子：甜椒，西蘭花，椰菜花，番茄
🔸 含豐富維他命C的水果例子：橙，奇異果，哈密瓜，木瓜，士多啤梨，西柚，芒果
維他命C的好處
維他命 C 對人體有許多功效，在免疫系統上維他命C更扮演著很重要的角色。維他命C可促進免疫系統功能以及心血管、大腦和皮膚健康等。
增強免疫力:
維他命C能協助白血球和淋巴球的吞噬作用，可增加白血球的正常數量及抗體的濃度和活性，強化免疫系統。增強免疫力可幫助抵抗細菌和病毒，有助預防或緩解感冒症狀。
預防心血管疾病:
對心血管有益，每天攝取足量的維他命C，有助於預防動脈硬化，可幫助降低高血壓
加強鐵質吸收:
在缺鐵性貧血的情況下，服用維他命C可幫助加強鐵的吸收，並幫助減輕鐵引起的便秘副作用。
抗氧化:
維他命C是血液中重要的水溶性抗氧化劑，可以清除許多活性自由基，使細胞及DNA免於自由基的傷害，可以增強身體的自然防禦能力。抗氧化能減少紫外線對皮膚的傷害，也能減少痘疤色素沉澱。
預防白內障:
研究發現，在眼睛部位也含有高量的維生素C，可以保護亮光所產生的自由基傷害，減少形成水晶體不透明的風險，而水晶體不透明是白內障的現象。
維他命C攝取過量的問題
維他命C既然被認為可有助增強免疫力，是否食得越多越好? 事實卻並非如此。
不少人每日都有服用維他命C補充劑的習慣，最近因為新冠肺炎疫情持續，特別多人進食維他命C補充劑，希望增加免疫力，減低受感染風險。
其實維他命C是一種水溶性維他命，當人體攝取維他命C後，會經體液傳送到各組織，多餘的維他命C一般會在數小時內透過尿液排出體外。實際上，從天然食物幾乎無可能攝取過量維他命C。不過由於維他命C補充劑分量高，如果進食過多維他命C補充劑可能會引致以下的問題。
腹瀉、噁心
維他命C不是吸收愈多愈好，一般人不應超過每日1,000毫克，否則可能有肚瀉、嘔吐等腸胃問題。透過進食富含維他命C的食物，一般不會促成這些腸胃問題；反而是進食維他命補充劑的人，才會出現這些情況。
增加腎結石風險
一般來說，過多的維他命C會以草酸鹽從尿液排出體外。不過，過多的維他命C會製造出過多的草酸鹽，過多的草酸鹽或會和其他礦物質結合，導致腎結石的形成。不少研究都指出，每天進食多過2,000毫克維他命C，腎結石的風險會大大增加。
導致鐵質過多
雖然維他命C有助促進鐵質吸收，但過多的維他命C，或會導致鐵質過多，對一般健康良好的成人來說，增加鐵質攝取量或不會造成很大的問題。但如患有血鐵質沉積症的問題，過量的維他命C對心臟、肝臟、胰臟、甲狀腺及中樞神經系統都可能會造成嚴重的損害。
缺乏維他命C會有什麼問題？
嚴重缺乏維他命C會引起壞血病，初期的症狀包括全身疲勞、牙齦發炎、眼窩凹陷、食慾不振、腹瀉、發燒等。由於合成的膠原蛋白結構受損，結締組織會變弱，進而出現瘀斑、關節疼痛、傷口癒合困難、組織與微血管脆弱等狀況。
維他命Ｃ缺乏可能影響鐵質的吸收，產生缺鐵性貧血。兒童可能罹患骨骼疾病，若是引發壞血病則可能危及性命。
現今的生活水平，一般人並不容易發生維他命Ｃ缺乏，如果長期營養失衡、吸收異常，則還是有相關的風險。所以小朋友不要偏食，新鮮水果和蔬菜多含維他命C，尤其是柑橘類水果、木瓜、青椒、薯仔及椰菜花，缺乏者可多吃補充營養。
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