【港·營養】 八爪魚、魷魚、墨魚點樣分?

根據香港漁農自然護理署資料顯示,八爪魚墨魚魷魚均屬軟體動物中的頭足動物 (Cephalopoda, 指腳長在頭部)。牠們全都有墨囊,每當受到威脅便會噴出大量墨汁,以分散對方注意藉以逃走。

較易分別便是八爪魚(Octopus),為當中最大體積而且只有8隻腕。

而魷魚(squid)和墨魚(cuttlefish)外形相近,均有8隻腕及2隻觸手,常被人混淆,究竟如何分辨魷魚(squid)和墨魚(cuttlefish)呢?

八爪魚

八爪魚又名章魚。
屬於八腕目的八爪魚共有8條腕,擁有多達3個心臟。

🐙營養價值方面,八爪魚蘊含豐富蛋白質、礦物質、天然牛磺酸等營養元素,有調節血壓、補氣養血、抗衰老及紓緩疲勞等功效,也是產後婦女補身及催乳的滋補食材。但要留意八爪魚的膽固醇含量亦高,高膽固醇者不宜多吃。

特徵:

  • 頂部較小,呈圓形
  • 沒有硬殼或軟骨,可以整個食用
  • 有8條腕,並有吸盤

墨魚

墨魚又名烏賊、花枝。
屬於十腕總目,花枝丸、墨魚汁麵(利用墨魚的墨汁製作的麵)是常見以墨魚為材料的食品,而墨魚滑、墨魚丸有肉質鮮甜,口感富彈性的特色。

特徵:

  • 肥肥矮矮
  • 頂部呈橢圓形
  • 內藏一白白的、類似衝浪板的硬殼
  • 有8隻腕及2隻特別長的觸手
  • 有豐富的墨汁

⭐若發現墨魚伸出一條或兩條觸手,即代表將近死亡,不太新鮮。

魷魚

屬於十腕總目,通常用來炒製,煙煙韌韌嚼勁十足,製成魷魚乾或魷魚絲分外惹味。

🦑特徵:

  • 體形細長
  • 頂部呈三角形,像火箭
  • 內藏有一條透明軟骨
  • 有8隻腕及2隻特別長的觸手
  • 由於魷魚的墨嚢較細,故墨汁亦相對較少
  • 眼睛沒有薄膜覆蓋直接外露

⭐魷魚須煮熟透後再食,皆因鮮魷魚中有一種多肽成分,若未煮透就食用,會導致腸運動失調。

【營養】

無論是八爪魚墨魚,還是魷魚,它們都富含蛋白質以及鉀、鈣、鎂等元素,營養成分相差不大。
經食安中心營養資料查詢得知,每100克的新鮮八爪魚、墨魚、魷魚中分別有14.9、16.2、15.6克的蛋白質,不遜色於免治豬肉的16.88克的蛋白質含量;而脂肪含量及熱量則比豬肉低,約只有免治豬肉的脂肪含量5%。

(資料來源:食物安全中心)

最後更新:11/2/2022


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