中國人特別是華南地區的人，一向都喜歡喝老火湯，更習慣會因應不同季節煲湯養生。不過原來並非人人都適合飲湯的，特別是「老火湯」。中醫師指出一般老火湯都會加入豬骨或雞一同熬製，烹調時間長，所以亦屬肥甘厚味的食品，易影響脾胃。因為老火湯的嘌呤含量高，傷脾胃外更有可能誘發痛風。
要食得健康，飲得放心，就讓我們了解多一點有關湯水的小知識啦！
1. 哪些長期病患者，需要在湯水方面多加注意？
- 患糖尿病或需控制血糖者
要注意湯料中是否含有薯仔、粉葛、蓮藕等具有高澱粉質的食材，這些食材易致血糖上升，患者或需要在主餐調節份量。
- 患痛風或尿酸高的病人
要注意會釋出嘌呤的食材，例如肉類及豆類。不宜喝老火湯，因食材煲煮過久或翻熱隔夜湯，都會令湯水嘌呤含量增高，轉化為尿酸。
- 腎病患者
薯仔、豆類及蔬果中蘊含鉀質，食物中的鉀易溶於水，會影響腎臟，應避免進食有關食材。
- 患高血脂或心血管疾病者
不宜常飲骨湯及肉湯，因脂肪容易溶解於湯水內
- 高血壓患者
避免太多的鹽份攝取，例如避免使用鹽醃食材或以過多的鹽作調味
2. 不同的體質的人適合飲什麼湯水呢？
根據中醫的角度，以身體體質的偏性(即偏寒或偏熱)，決定我們該飲用什麼湯水的。
🔹 體質偏寒 (比較怕冷、疲倦、腹脹、頭暈、反胃)： 適宜飲用溫補的湯水
🔹 體質偏熱 (出現口鼻熱、咽痛、長痘痘、大便不暢者)： 適宜飲用清熱的湯水
凡食物都有不同的寒熱屬性，錯誤飲用不適合自己體質的湯水，不但起不了養生作用，更會雪上加霜，引致身體不適。
3. 湯水可以當中藥飲嗎？
不可以！ 雖說「藥食同源」，但湯水並不能取代醫藥。身體不適應立即就醫，以得到適當的診斷及治療。
4. 煲湯一般煲幾耐？是否煲得越耐越好？
一般需時45分鐘的「滾湯」較能保留到食物的營養。
過長的時間，除了會導致營養(如：維他命 B 及C) 的流失外，亦會增加湯內的脂肪、糖份、鹽份及嘌呤，對身體造成負擔。因此，建議最好將煲湯時間控制在2小時內，亦可考慮以真空煲縮短烹調時間，以便保留較多營養素及湯料的水份。
5. 是否一定要加肉？肉類應該點處理好？
煲湯不一定要加肉類的，坊間也有不同素湯可作選擇，沒有肉類的湯也一樣鮮甜可口。
如需要加入肉類時，建議先汆水(飛水)，以除肉中的血和雜質，令湯水更清澈和有鮮味。
汆水的方法：
(1) 先用清水清洗肉類
(2) 將肉放入鍋具，加入凍水至蓋過整塊肉
(3) 開火煮滾，待水滾後的一分鐘，再倒去熱水
(4) 再次將肉以清水洗乾淨
6. 食唔食湯渣？
湯渣有助營養素的攝取及增加飽腹感。
因為有部份營養素不能溶於湯水中，例如蔬菜纖維，這是需進食該食材才能攝取的。但食用湯渣時，需注意其中含有的熱量及澱粉質份量。
7. 以形真的補形？
「以形」不一定能「補形」。
例如豬骨湯的鈣質含量其實極少，亦含有較多脂肪。如果經常飲用，補不到鈣質的同時,更可能會增加罹患心腦血管疾病的風險。即使常聽人說，核桃對補腦有益，其實此說法與其形狀沒有關係。核桃有豐富的蛋白質以及必需脂肪酸，含有豐富的亞油酸甘油脂，能夠為大腦提供基質所需。
8. 調味幾時落先好？
建議在湯水差不多煮成後才調味。
因為有些湯料會釋出鹽份及糖份，而太早落調味品時，會造成湯水過鹹或過甜。
9. 湯料唔係好夠味，加什麼材料好？
建議可加入一些蓮子、芡實、百合、紅棗和無花果等配料，在沒有副作用之下，對健康有益，亦可為湯水添加味道。
(資料由御守中醫提供)
最後更新：25/11/2021
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