蛋白質是一種必需的營養素，適用於組織生長和修復。以往大家常常把它與動物產品聯想在一起。身邊朋友當考慮成為素食者時或會擔心從素食中不能攝取足夠的蛋白質而卻步。事實上，許多植物性來源其實可以為素食者提供充足的蛋白質。透過仔細規劃和對植物界的了解，在素食中得到足夠的蛋白質不僅是可行的，而且還可以帶來無數的健康益處。

與普遍看法相反，素食不僅包括水果和蔬菜，它包括一系列植物性蛋白質，可以組合起來以滿足身體的蛋白質需求。扁豆、鷹嘴豆和蠶豆等豆類是極佳的蛋白質來源，可以加入湯、燉菜和沙拉等各種菜餚中。但要注意的是，經油炸的豆類製品含高熱量，並不建議大量進食。有些素肉需然含有蛋白質，但也含各種化合物，也不建議經常進食。整全而非精製的素食才是最健康的。

藜麥和蕎麥是古老的穀物，提供完整的蛋白質譜，含有所有九種必需胺基酸。

堅果和種子包括杏仁、核桃、奇亞籽和大麻籽，不僅富含蛋白質，還提供健康的脂肪、纖維和礦物質。將它們加入餐點、點心或沙冰中可以顯著增加蛋白質的攝取量。貪吃的我，會在辨公室中備有不經加鹽的杏仁作為零食，以代替薯片。一杯的杏仁已能滿足大半天蛋白質的需求。

在某些情況下，個人可能需要補充額外的蛋白質，如運動員、孕婦或哺乳期的婦女。來自豌豆或糙米等來源的植物蛋白可以提供方便且濃縮的蛋白質來源。必要時可以將它們混合到燕麥片或烘焙食品中，以增加蛋白質攝取量。

對於準備或已經成為素食者的人，諮詢註冊營養師可以提供個人化指導，以確保最佳營養汲取。

素食並不意味著會導致身體缺乏蛋白質。透過整合各種植物性蛋白質來源，可以滿足蛋白質需求，同時獲得素食的好處。

透過深思熟慮的計劃和對營養需求的了解，素食可以為健康和充滿活力的生活提供所有的蛋白質。