朋友聽說用椰菜花代替白飯會較為健康。因為她認為這樣可以減低攝取澱粉質。她每天指導家中菲傭為她準備午飯飯盒，兩道小菜再加椰菜花炒飯。結果在兩個月內增加了十磅。究竟問題出現在哪裡呢？

改用素食可能是健康的選擇，但與任何飲食一樣，如果管理不當，可能會導致體重增加。

在轉換素食後體重增加的潛在原因可以是熱量過剩。如果您消耗的熱量多於燃燒的熱量，您的體重就會增加。即使是健康食品，如果大量食用也會導致體重增加。

案例中的主人翁，原來她的工人在處理椰菜花時，加入大量食油，導致到她吸收了過量的熱量，以致體重上升。  這案例說明，再健康的食譜，如果處理不當的話，便會導致體脂上升，危害健康。 深刻反省，我的朋友選用了減油的器皿，工人在炒菜時，便省去了很多食油。再經營養師指導下，她知道碳水化合物其實在正常的飲食中扮演了重要的角色，並不需要刻意減掉。

環顧四週的素食也有潛在的風險。許多東方素食包括各種高碳水化合物食物，如米飯、麵條和麵包，這些食物的熱量很高。而東方美食經常使用高糖和高脂肪的醬汁及調味料，這會增加菜餚的卡路里含量。而且，素食可能包括熱量高但營養價值低的油炸和加工食品。

由於蔬菜較難飽肚，初轉素食的人可能會增加吃零食，尤其是高熱量食物，會導致體重增加。

要透過素食來控制體重，請考慮監控您的卡路里攝取量。追蹤您所吃的食物以及膳食中含有多少卡路里。平衡營養以確保蛋白質、脂肪和碳水化合物保持良好平衡。盡可能選擇整全食物和最低限度加工的食物，定期的運動也可以幫助您維持健康的體重。

註冊營養師也可以幫助您設計同時滿足您營養需求，而又不會導致體重增加的素食飲食。